Севиче или вариации на японо-перуанскую тему

Севиче, представленное в одном из ресторанов в Aguas Calientes (Перу)

 
Все началось в те давние времена, когда перуанские моряки, отправляясь надолго в море, не брали собой еду, и потому….

изобрели уникальный способ приготовления даров моря без тепловой обработки – севúче (ceviche). Мелко нарезанную сырую рыбу (pescado crudo) или морепродукты (mariscos) погружают в свеже приготовленный соус (salsa) на 15 минут, и душистое и низкокалорийное блюдо готово.

Весь секрет в приготовлении этого самого маринада на основе сока лайма с добавлением красного лука, перца рокото и различных специй. Как говорят сами перуанцы, существует бесконечное разнообразие севиче, что называется, в каждой деревне – свой рецепт. В качестве классического гарнира к этому блюду подают кукурузу  (maíz) или батат (battata).

Всемирную известность севиче принес знаменитый шеф Нобу  Мацухиса. Он представил  в  ресторанах Nobu уникальные творческие вариации на классическую перуанскую тему, по сути создал новое направление авторской японо-перуанской кухни.

Теперь Лиму, столицу Перу,  все чаще называют гастрономической столицей Южного полушария, а севиче продолжает победоносное шествие по всему миру. В последние пару лет севиче завоевывает Москву: оно вошло в меню многих московских ресторанов. А еще у нас появились севичерии/cevicherías, заведения, которые специализируются на этой категории блюд.